مقدمه
طرز تهیه لوبیا پلو، قاطی پلوها از غذاهای خودمانی و غیر رسمی هستند که برای انتخاب وعدههای معمولی روزانه انتخاب مناسبیاند. از معروفترین و محبوبترین قاطی پلوها لوبیا پلو است.لوبیا پلو اگه خوب طبخ شود، یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانیست.
پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک لوبیا پلوی خوش رنگ و طعم را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم لوبیا پلو
- برنج :4 پیمانه
- گوشت ران گوسفندی : 400 گرم
- پیاز ریز خرد شده : 1 عدد بزرگ
- لوبیا سبز خرد شده : 500 گرم
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری
- زرد چوبه : 1 ق مربا خوری
- دارچین : 1 ق مربا خوری
- پودر کاری : 1 قاشق مربا خوری
- پودر زعفران : 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : 1 قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی : به مقدار لازم
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای و چرخ کرده
»مرحله اول
ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن در آن میریزیم تا داغ شود ، سپس پیاز را داخل آن میریزیم و با کمی نمک تفت میدهیم.
مراحل پخت لوبیا پلو
»مرحله دوم
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سپس آن را به پیاز سرخشده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پخت لوبیا پلو با گوشت
»مرحله سوم
بعد از اینکه پیاز ها آب انداخت زردچوبه را داخل آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا پیاز ها سرخ شوند.
زردچوبه در لوبیا پلو
»مرحله چهارم
سپس رب گوجهفرنگی را به همراه پودر کاری و نیمی از دارچین به گوشت اضافه کنید و مواد را کاملاً هم بزنید تا همه طعمدهندهها بهخوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
اضافه کردن رب به گوشت و پیاز
»مرحله پنجم
نیم لیتر آب به مخلوط گوشت و پیاز سرخشده اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بهخوبی بپزد. در این فاصله، لوبیاها را در ظرفی جداگانه با کمی روغن تفت دهید. وقتی آبِ گوشت به جوش آمد، لوبیاها را به قابلمه اضافه کنید.
سپس حرارت را کم کنید تا همه مواد بهآرامی بپزند و آب غذا بهسرعت تبخیر نشود.
لوبیا در دستور تهیه لوبیا پلو
»مرحله ششم
در 10 دقیقه آخر پخت نمک و نصف پودر زعفران را هم داخل مواد لوبیا پلو میریزیم.
پخت لوبیا پلو
»مرحله هفتم
وقتی گوشت کاملا پخت و آب آن تبخیر شد آن را از روی حرارت بر میداریم تاکمی سرد تر شود.
در این فاصله، برنجی را که از قبل شسته و خیس کردهاید، آبکش کنید. برنج را کمی زندهتر بردارید تا هنگام ترکیب با مایه لوبیا پلو، دانههای آن له نشوند و برنج بافت خود را حفظ کند.
ته دیگ لوبیا پلو
»مرحله هشتم
ته قابلمه ای که میخواهیم لوبیا پلو را در آن دم کنیم مقداری روغن و زعفران دم کرده میریزیم و با ته دیگ سیب زمینی کف قابلمه را پر میکنیم.
لوبیا پلو با برنج ایرانی
»مرحله نهم
سپس مقداری از برنج را با کف گیر داخل قابلمه میریزیم و بعد یک لایه از مواد لوبیا که هیچ آبی ندارد روی برنج میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا برنج سفیدی داخل قابلمه نداشته باشیم و این لایه ها را تا آخر ادامه میدهیم.
»مرحله دهم
از باقیمانده دارچین نیز میتوانید بین لایههای برنج بریزید. در پایان، با دسته قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار بهراحتی به سطح برنج برسد. همچنین دمکنی را روی درِ قابلمه قرار دهید تا برنج پس از دم کشیدن بافت خود را حفظ کند و دانههای آن به هم نچسبند. پس از پخت برنج، مقداری کره ذوبشده یا روغن حیوانی داغ را روی آن بریزید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
توجه :
اگر میخواهید برای تهیه لوبیا پلو از سویا یا گوشت چرخکرده استفاده کنید، مایه لوبیا پلو را نیز به همین روش آماده کنید. فقط قبل از سرخ کردن سویا باید آن را در آب جوش چند دقیقه ای بجوشانید و بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافه آن خارج شود.
طرز پخت لوبیا پلو خوشمزه
نکات تکمیلی پخت لوبیا پلو
با نکته هایی که برای شما بیان می کنیم می توانید از طعم بهتر لوبیا پلو لذت ببرید :
- برای تهیه لوبیا پلو بهتر است از لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید.
- اگر دوستدار لوبیا پلو هستید در فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را آماده و فریز کنید.
- سعی کنید قبل از فریز کردن لوبیاها آن ها را بلانچ کنید.و یا اگراز لوبیا سبز تازه استفاده می کنید در همان لحظه پخت آنها را بلانچ کنید.
- به جای پودر دارچین میتوانید از چوب دارچین در پخت گوشت استفاده کنید.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سپس آن را به پیاز سرخشده اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت کاملاً قهوهای شود.
- برای خوشطعمتر شدن لوبیا پلو، هنگام دم کشیدن آن مقداری زیره به برنج اضافه کنید.
- شما میتوانید مقداری پودر گل سرخ را به همراه ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ کردن گوشت به اضافه می کنید.
- پس از دم کشیدن برنج، مقداری کره ذوبشده یا روغن حیوانی را گرم کنید و روی برنج بریزید تا عطر و طعم آن دلپذیرتر شود.
- بهجای تهدیگ سیبزمینی یا نان، ابتدا کف قابلمه را کمی روغن بریزید. سپس یک قاشق ماست چکیده را با زعفران غلیظ مخلوط کنید و کف قابلمه پخش کنید. در ادامه، برنج، مایه گوشت و لوبیا را بهصورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید.
- استفاده از گوجه تازه در خوشمزه تر کردن غذا تاثیر بسزایی دارد.
- لوبیا پلو با گوشت سینه مرغ هم بسیار خوشمزه میشود.
- اگر برای تهیه لوبیا پلو از برنج ایرانی استفاده میکنید، حتماً برنج را به روش کته بپزید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- برای اینکه دانه های برنج در لوبیا پلو درشت و تک تک شود. حتما برنج را از قبل با اب ولرم و نمک خیس دهید.
- استفاده از پلوپز برای اینکه حرارت یکسانی در کف قابلمه میدهید برای دم کردن لوبیا پلو یا هر پلو دیگری باعث پخت بهتر برنج و ته دیگ میشود.
- لوبیا پلو در کنار سالاد شیرازی بسیار دلچسب است.
- لوبیا پلو شکلی شبیه استانبولی پلو دارد اما طرز تهیه لوبیا پلو با طرز تهیه استانبولی پلو تفاوت دارد.
لوبیا پلو مجلسی و دلچسب با برنج مجلسی اصیل ایرانی
