آناتومی برنج
آناتومی برنج (اجزای تشکیل دهنده)
- پوسته (Husk)
- سبوس (Bran)
- مغز برنج (Starchy Endosperm)
- جوانه (Embryo)
- بدیوکول (Awn)
تا به حال فکر کرده اید که برنج از چه چیزی ساخته شده است؟ ما یک راهنمای سریع برای قسمت مغز برنج ایجاد کرده ایم.
پوسته (Hull)
پوسته قابل هضم رشته ای هسته مغز برنج. باید بدنه آن برداشته شود تا برنج برای انسان خوراکی شود. این حدود 20٪ از وزن برنج شالیزاری را تشکیل می دهد و حاوی درصد بالایی فیبر و سیلیس است.
سبوس (Bran)
به لایه های خارجی مغز برنج خوراکی اشاره دارد. این به طور معمول قهوه ای یا برنز است ، که همان چیزی است که به برنج قهوه ای رنگ می بخشد. این حدود 8٪ از وزن مغز برنج شالیزاری را تشکیل می دهد. هنگامی که برنج قهوه ای آسیاب می شود و برای تولید برنج سفید ، سبوس برداشته می شود. این ماده حاوی روغن ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و پروتئین است.
آناتومی دانه برنج
مغز برنج (Endosperm)
فضای داخلی بزرگ و سفید هسته برنج که شامل نشاسته ، پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی است. تقریباً 70٪ از وزن مغز برنج شالیزاری را تشکیل می دهد.
جوانه (Germ)
میکروب (جنین) حدود 2٪ از وزن هسته برنج شلتوک را تشکیل می دهد و در صورت اجازه جوانه زدن توانایی جوانه زدن در گیاه جدید را دارد. ترکیب آن شامل روغن ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و پروتئین است. در طی آسیاب ، میکروب برداشته می شود و در نتیجه در یک انتهای مغز هسته برنج آسیاب می شود.
بدیوکول (Awn)
ساختاری شبیه سوزن مانند در انتهای انتهای لمما در گلدانهای برنج ایجاد شده است.
✅ چرا گیاه به این قسمتها نیاز دارد؟
- پوسته (Husk): از بذر در برابر نور خورشید، باد و حشرات محافظت میکند.
- سبوس (Bran): یک لایه محافظتی اضافی است که مواد مغذی و ویتامینهای مهم دارد.
- آندوسپرم نشاستهای: منبع انرژی برای جنین است تا زمانی که به نور برسد و بتواند فتوسنتز کند.
- جنین (Embryo): گیاه کوچک درون بذر که در صورت جوانهزدن، به گیاه بالغ تبدیل میشود.
مشخصات گیاه برنج و اجزای مختلف آن
آناتومی گیاه برنج
- ریشه
- ساقه
- برگ
- خوشه دانه (Panicle)
- دانه (غله)
- پنجه (Tiller)
✅ ۳. چرا گیاه به این قسمتها نیاز دارد؟
- ریشهها: گیاه را محکم در خاک نگه میدارند و آب و مواد مغذی را جذب میکنند.
- ساقهها: برگها و دانههای برنج را نگه میدارند.
- برگها: انرژی خورشید را جذب کرده و آن را به قند تبدیل میکنند.
- دانهها (غلهها): انرژی و مواد مغذی را برای نسل بعدی ذخیره میکنند.
- پنجهها (Tiller): گیاه را قادر میسازند که در شرایط مساعد، تعداد بیشتری دانه تولید کند.
اجزای برنج شالی
برای تولید حتی یک دانه برنج، گیاه باید قسمتهای ضروری داشته باشد.
۱. ریشهها
- ریشهها در خاک فرو میروند و گیاه را ثابت نگه میدارند تا حرکت نکند.
- ریشهها آب و مواد مغذی را از خاک جذب میکنند.
- حتی گیاهی که در آب ایستاده رشد میکند، فقط از طریق ریشههایش آب جذب میکند.
۲. برگها
- برگها انرژی خورشید را جذب میکنند.
- برگها حاوی کلروفیل هستند، رنگدانهای سبز که نور خورشید را به قندها تبدیل میکند. این فرآیند را فتوسنتز مینامند.
- برگهای گیاه برنج بلند و نازک هستند، مانند تیغههای چمن، زیرا برنج در واقع یک نوع علف است.
۳. ساقهها
- ساقههای سفت و محکم، برگها و دانههای برنج را نگه میدارند.
- گیاه برنج چندین ساقه دارد، زیرا پنجههای جانبی (Tiller) تولید میکند.
- هر پنجه دارای ریشه، ساقه و برگهای خود است. برخی از پنجهها دانه تولید میکنند و برخی دیگر خیر.
۴. دانه (غله)
- گیاه قندهای ساختهشده در برگها را به دانه منتقل میکند.
- در خوشه دانه (Panicle)، این قندها به نشاسته تبدیل و ذخیره میشوند.
- هر دانه برنج در واقع یک بذر است که حاوی انرژی و مواد مغذی برای شروع نسل بعدی است.
- زمانی که دانههای برنج را برداشت میکنیم، در واقع نشاستهای را برداشت میکنیم که گیاه از خورشید ذخیره کرده است.
چه چیزی میخوریم؟
خوردن آینده:
- زمانی که برنج میخوریم، در واقع بذر گیاه برنج را مصرف میکنیم.
- دانههای برنج حاوی یک جنین (Embryo) کوچک هستند که یک گیاه کوچک است.
- بذر مانند یک قایق نجات است که گیاه در آن، جنین و غذای مورد نیازش را قرار میدهد تا زمانی که بتواند غذای خودش را تولید کند.
- گیاه یک پوسته محافظ برای بذر ایجاد میکند تا آن را از نور خورشید، باد و حشرات محافظت کند.
لایههای محافظ دانه برنج:
✅ ۱. پوسته (Husk):
- لایهای سخت و زبر است که قابل هضم نیست.
- برای حذف آن، دانههای برنج کوبیده یا آسیاب میشوند.
- حدود ۲۰ کیلوگرم از ۱۰۰ کیلوگرم برنج برداشتشده، پوسته است که به عنوان سوخت یا کود استفاده میشود.
✅ ۲. سبوس (Bran):
- لایهای غنی از ویتامین B و سایر مواد مغذی است.
- برنج قهوهای حاوی این لایه است، اما در برنج سفید با آسیابکردن حذف میشود.
- حدود ۱۰ کیلوگرم از ۱۰۰ کیلوگرم برنج برداشتشده، سبوس است که برای تغذیه دام یا تهیه مکملهای غذایی استفاده میشود.
✅ ۳. آندوسپرم نشاستهای (Starchy Endosperm):
- برنج سفید فقط این بخش را دارد.
- این قسمت، منبع اصلی انرژی برای دانه است و برای رشد جنین تا زمانی که بتواند خود فتوسنتز کند، استفاده میشود.
- همین نشاسته، منبع اصلی انرژی برای انسانها نیز هست.
✅ ۴. جنین (Embryo):
- گیاه کوچک درون بذر که برگهای اولیهاش از قبل تشکیل شدهاند.
- در فرآیند آسیابکردن حذف میشود، به همین دلیل برنج قابل کاشت نیست.