غذاهای معروف مشهدی ، از شله تا شیشلیک!
یکی از جاذبههای توریستی هر شهر و کشوری، غذاهایش است. سالها پیش یونسکو غذاها را نیز بهعنوان میراثی فرهنگی ناملموس در فهرستهای خود قرار داد. مشهد پایتخت مذهبی کشورمان، یکی از مقاصد گردشگری مهم ایران است که همه ساله میزبان توریستهای ایرانی و غیر ایرانی زیادی است. علاوه بر اماکن مذهبی و دیدنی یکی از چیزهایی که حتماً باید درباره این شهر بدانید معروف ترین غذاهای مشهد است.
در ادامه این مطلب شما را با غذاهای معروف مشهدی آشنا میکنیم.
۱. شُله مشهدی
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی
- برنج
- بلغور گندم
- نخود
- لوبیا چیتی
- لوبیا قرمز
- عدس
- پیاز
- رب گوجهفرنگی
- دارچین
- زنجبیل
- جوز هندی
- فلفل سیاه
- زردچوبه
- نمک
- روغن
۲. چلو گوشت مشهدی
مواد لازم:
- ماهیچه یا گردن گوسفند
- برنج
- پیاز
- زعفران
- کره
- زردچوبه
- فلفل
- نمک
۳. دیزی مشهدی
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی
- دنبه
- نخود
- لوبیا سفید
- سیبزمینی
- گوجهفرنگی یا رب گوجه
- پیاز
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
۴. اشکنه قروت
مواد لازم:
- قروت
- گردو
- پیاز
- نعناع خشک
- زردچوبه
- روغن
- آب
۵. آش لخشک
مواد لازم:
- لخشک
- عدس
- نخود
- لوبیا
- سبزی آش
- پیاز
- کشک
- نعناع داغ
- سیر داغ
- زردچوبه
- نمک
۶. آش ماستی
مواد لازم:
- برنج
- نخود
- ماست
- سبزی آش
- سیر
- پیاز
- نعناع خشک
- نمک
- فلفل
۷. آش بلغور
مواد لازم:
- بلغور گندم
- نخود
- لوبیا
- عدس
- سبزی آش
- پیاز
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
۸. آش جو مشهدی
مواد لازم:
- جو
- عدس
- نخود
- لوبیا
- سبزی آش
- پیاز
- کشک
- نعناع داغ
- نمک
۹. رشتهپلو مشهدی
مواد لازم:
- برنج
- رشته پلویی
- گوشت قلقلی یا مرغ
- کشمش
- خرما
- پیاز
- زعفران
- دارچین
- روغن
۱۰. قیمه مشهدی
مواد لازم:
- گوشت خورشتی
- لپه
- پیاز
- رب گوجه
- لیموعمانی
- سیبزمینی
- زردچوبه
- دارچین
- نمک
- فلفل
۱۱. خورش ریواس
مواد لازم:
- ریواس
- گوشت خورشتی
- نعناع
- جعفری
- پیاز
- روغن
- نمک
- فلفل
۱۲. یتیمچه
مواد لازم:
- بادمجان
- گوجهفرنگی
- سیبزمینی
- پیاز
- فلفل دلمهای
- زردچوبه
- روغن
- نمک
۱۳. کوکو شیرین مشهدی
مواد لازم:
- سیبزمینی
- تخممرغ
- آرد
- زعفران
- هل
- شکر
- گلاب
- روغن
۱۴. کوفته نخودچی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده
- آرد نخودچی
- تخممرغ
- پیاز
- جعفری
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
۱۵. بلغور پلو
مواد لازم:
- بلغور گندم
- برنج
- گوشت یا مرغ
- پیاز
- زعفران
- روغن
- نمک
۱۶. دمپختک مشهدی
مواد لازم:
- برنج
- باقالی زرد یا ماش
- پیاز
- زردچوبه
- روغن
- نمک
۱۷. آبگوشت کشک
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی
- کشک
- نخود
- لوبیا سفید
- پیاز
- نعناع داغ
- سیر داغ
- زردچوبه
- نمک
۱۸. آبگوشت قرمه
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی
- نخود
- لوبیا
- پیاز
- سبزی قرمه
- لیموعمانی
- زردچوبه
- نمک
۱۹. چنگالی
مواد لازم:
- نان خشک
- روغن یا کره
- شکر یا شیره انگور
- دارچین
۲۰. اشکنه گوجه
مواد لازم:
- گوجهفرنگی
- پیاز
- تخممرغ
- زردچوبه
- روغن
- نمک
۲۱. اشکنه تخممرغ
مواد لازم:
- تخممرغ
- پیاز
- آرد
- زردچوبه
- روغن
- نمک
- فلفل
۲۲. کشک و بادمجان خراسانی
مواد لازم:
- بادمجان
- کشک
- پیاز
- سیر
- نعناع خشک
- گردو
- روغن
- نمک
۲۳. شامی لپه
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده
- لپه
- سیبزمینی
- تخممرغ
- پیاز
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
۲۴. شامی مشهدی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده
- آرد نخودچی
- پیاز
- تخممرغ
- جعفری
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
۲۵. دلمه برگ مو
مواد لازم:
- برگ مو
- برنج
- لپه
- گوشت چرخکرده
- سبزی دلمه
- پیاز
- رب گوجه
- نمک
- فلفل
۲۶. کوفته برنجی خراسانی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده
- برنج
- لپه
- پیاز
- تخممرغ
- سبزی معطر
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
شله مشهدی، صفی به درازای ابدیت
شله مشهدی یکی از غذاهای خوشمزه مشهدی است که اگر تا به حال به این شهر سفر کرده باشید حتماً نامش را شنیدهاید. این غذاها نزدیکیهایی با آش شلهقلمکار دارد اما هرکس که هردوی آنها را چشیده باشد متوجه تفاوت در عطر و مزهشان خواهد شد.
مشهدیها شله را به عنوان یکی از معروف ترین غذاهای مشهد در ایام سوگواری و مراسم مذهبیشان میپزند و به عنوان غذای نذری در این ایام با شله از عزاداران پذیرایی میکنند. در این غذا از حبوبات فراوانی مثل لوبیاچیتی، لوبیا سفید، لوبیا رشتی، برنج نیم دانه، بلغور گندم، ماش، عدس و ادویههایی همچون نمک و فلفل استفاده میشود. نکته جالب توجه در طبخ شله حجم زیاد گوشت گوساله و گوسفند در آن است. زمان طبخ این غذا مانند باقی آشها و حلیمها طولانی است و در کل استان خراسان با سبک و سیاق مختلفی طبخ میشود.
شیشلیک شاندیز را کیست که نخواهد؟
26 تا از انواع غذا های مشهدی + عکس
شیشیلیک را میتوان با اختلاف وسوسهانگیزترین و لذیذترین غذا بین غذاهای خوشمزه مشهدی نامید. با چشیدن همین یک غذا میتوان فهمید که مشهدیها یکی از خوشخوراکترین ساکنان ایراناند. میشود با اطمینان گفت که حتی اگر همه ایرانیان برای یکبار این غذا را نچشیده باشند، دستکم نامش را شنیدهاند. شیشلیک سالهاست، نه تنها مرزهای استان خراسان، که مرزهای ایران را درنوردیده و بهعنوان یکی از غذاهای خوشمزه بینالمللی ثبت شده است.
کوکو شیرین، دسری خوشمزه کنار غذاهای خوشمزه مشهدی
26 تا از انواع غذا های مشهدی + عکس
کوکو شیرین، یکی از معروف ترین غذاهای مشهد و استان خراسان رضوی است که در مهمانیهای این خطّه هم به صورت پیشغذا و هم دسر و به صورت سرد و گرم سرو میشود. مشهدیها در این غذا از سیبزمینی، تخممرغ و گاهی کمی آرد ذرت استفاده میکنند. ترکیب نهایی کوکو شیرین چیزی شبیه به کوکو سیبزمینی است اما مشهدیها روی آن شربت شیرینی میریزند که خودشان درست میکنند. این شربت با شکر، آب، گلاب و زعفران درست میشود. به این ترتیب که وقتی یک روی کوکو خوب سرخ شد آن را برمیگردانند، شیره را میریزند و میگذارند روی دیگرش هم خوب سرخ شود. سپس آن را به شکل دلخواه برش میزنند و با انواع خلالها یا زرشک تزیین میکنند. اگر مایلید غذاهای سنتی و محلی مشهد را تجربه کنید، کوکو شیرین را از دست ندهید!
آش لخشک، سهل و ممتنع
یکی دیگر از غذاهای معروف مشهد ، آش لخشک است که اگر تجربه خوردن غذای متفاوت در مشهد برایتان مهم است نباید آن را از قلم بی اندازید. تفاوت آش لخشک با آشهای دیگری که تا به حال خوردهاید در این است که در این آش، از میان حبوبات، تنها از عدس استفاده میشود و به همین علت منبع سرشاری از آهن و غذای مناسبی برای بیماران است.
در گذشته بانوان مشهدی با استفاده از آرد گندم، رشتههای بلند و پهنی، به نام لخشک درست میکردند و در این آش میریختند که علت نامگذاری این آش هم به خاطر همین رشتههاست. این رشتههای خانگی باعث نفخ معده نمیشدند، جوش شیرین نداشتند و لعاب خوش طعم و غلیظی به آش میدادند. طبخ این آش آسان است و وقت زیادی نمیبرد اما درست کردن رشتههای لخشک زمانبر است و قلق خاص خودش را دارد. به همین خاطر اگر بخواهید این آش را با سبک و سیاق سنتیاش درست کنید، ناچارید از چند روز قبل دست به کار شوید.
یتیمچه، سریع و آسان
26 تا از انواع غذا های مشهدی + عکس
یتیمچه یکی از غذاهای خوشمزه مشهدی است که شاید به خاطر طبخ آسانش دیگر مختص به مشهد و خراسانیها نباشد. شاید پشت نامگذاری این غذا داستان ویژهای باشد که اگر پای صحبت پیرزن و پیرمردهای مشهدی بنشینید، برایتان تعریف کنند. با این حال یتیمچه غذایی ست که به سرعت پخته میشود و مواد اولیهاش هم معمولاً در هر خانهای هست.
این غذا گرچه از معروف ترین غذاهای مشهد است اما در استانهای مختلف با سبک و سیاق مختلف و مواد غذایی متنوعی پخته میشود. خراسانیها برای طبخ آن از لوبیا، عدس، دارچین، زردچوبه، بادمجان، نخود، نمک و فلفل و دارچین استفاده میکنند و برای چاشنی به آن کشک، رب گوجهفرنگی و نعنا داغ میزنند. نکته مهم برای خوش طعم شدن این غذا استفاده از بادمجانهایی است که تخم کمی داشته باشند و تلخ نباشند. خودتان در منزل هم میتوانید این غذای سنتی خراسانی را بپزید و سبزیخوردن و نان داغ میل کنید. نوش جان!
مهم نیست که برای زیارت به مشهد سفر کردهاید، یا اهل مشهد هستید؛ به هر حال تجربهی طعمها و مزههای سنتی، لذتی است که هیچکس نباید از دست بدهد. پس در اولین فرصت بیرون بروید و دنبال رستورانهایی بگردید که غذاهای خوشمزه مشهدی سرو میکنند، یا اینکه با سفارش آنلاین غذا مشهد فرصتهای لذیذ عمرتان را به خوشمزگی سپری کنید.
26 تا از انواع غذا های مشهدی + عکس
